L’Italian Food Design LAB si avvale per la realizzazione dei suoi progetti di alcuni laboratori, strumentazioni e banche dati del
Laboratori
Laboratori per la preparativa e l’analisi dei nutrienti negli alimenti, dotati di impianti di liofilizzazione, evaporazione e concentrazione, mineralizzatori, distillatori, sistema per l’idrolisi acida, sistema per l’estrazione dei grassi, cappe a flusso laminare, incubatori, forni a muffola.
Cromatografi liquidi (HPLC e UHPLC) con diversi detector per la determinazione di composti bioattivi, di interesse nutrizionale (es. vitamine) e organolettico.
Gas cromatografo (GC-FID) per la determinazione degli acidi grassi e altri composti di interesse nutrizionale.
Analizzatore Biochrom 30+ per la determinazione di amminoacidi (totali e liberi).
Sistema per la determinazione della fibra alimentare (Fibertec).
Spettrofotometri UV-Vis.
Strumento per la determinazione di macro- e microelementi in matrici alimentari (ICP-OES).
Strumenti per la determinazione di texture e colore.
Laboratorio di reologia per la determinazione delle qualità tecnologiche degli impasti, equipaggiato con alveografo, consistografo, rapid visco analyser (RVA), farinografo, glutomatic e falling number.
Laboratorio mulino-panificio-pastificio, comprendente 2 mulini semiprofessionali Bühler per grano tenero e per grano duro, semolatrice, 2 impastatrici per pane e per pizza, cabina di lievitazione, forno professionale, estrusore per pasta, cabina di essiccazione per pasta.
Laboratorio di analisi sensoriale e stanza multimediale.
Laboratorio di analisi del profilo aromatico degli alimenti, laboratorio di olfattometria.
Laboratorio di microbiologia degli alimenti.
Stampante 3D.
Banche Dati
Banca dati “Enciclopedia della Cucina Italiana”
Banca dati “Aderenza alla Dieta Mediterranea”
